DOMAINE FAIVELEY

Da sei generazioni la famiglia Faiveley produce vini, tra i migliori di Borgogna. François Faiveley è ora a capo di un Domaine di 122 ettari (uno dei più grandi della Borgogna) ripartiti su tutta la regione comprendenti alcuni dei Grand Cru e Premier Cru più prestigiosi: Corton Charlemagne, Clos de Vougeot, Corton Clos des Corton, ecc.

Ogni passo, dalla vigna al momento della commercializzazione, è mirato all’ottenimento della massima qualità.

La Casa Faiveley pratica abitualmente la potatura corta, il diradamento dei grappoli, la vendemmia verde e l’inerbamento delle parcelle più produttive. Lo stato di maturazione delle uve è seguito con la massima attenzione e si attende sempre l’ultimo momento per iniziare la raccolta, con tutti i rischi che ciò comporta.

La vendemmia è rigorosamente manuale ed è portata al centro di vinificazione in panieri, per evitare grossi accumuli ed impedire che il peso dell’uva stessa schiacci gli acini. Per evitare che inizino fenomeni di fermentazione spontanea, la raccolta arriva alle cantine entro un massimo di due ore: per ottenere ciò su 122 ettari, ripartiti in 56 diverse denominazioni e vendemmiati quasi contemporaneamente, ci vuole un’organizzazione impeccabile! Prima di iniziare la vinificazione vera e propria, le uve vengono sottoposte ad una severa selezione acino per acino e, se necessario, i grappoli vengono asciugati con aria fredda.

Per quanto riguarda la vinificazione i Faiveley sono il meno «interventisti» possibile. Avendo infatti a disposizione uva della migliore qualità, proveniente dai crus più reputati, si sono imposti il massimo rispetto della materia prima: mai aggiunta di lieviti, mai pompaggio dei mosti in fermentazione, travasi per caduta, raffreddamento dei tini per scorrimento d’acqua e tutti i grandi vini sono imbottigliati senza filtrazione.

Il risultato sono vini grandissimi, molto concentrati, senza eccesso di potenza, ma di grande purezza, dove il frutto del Pinot Nero e dello Chardonnay si esprime a fondo.

I vini di Faiveley sono presenti, senza eccezioni, in tutta la miglior ristorazione di Francia e del mondo.