MAISON DUDOGNON

La famiglia Dudognon produce Cognac nella cittadina di Lignieres Sonneville dal 1776. Questa regione è il cuore del famoso Grande Champagne di Cognac, il cui suolo è in gran parte composto da gesso campano coltivati ​​con metodi biologici. I Dudognon sono tradizionalisti convinti che distillano solo l'Ugni Blanc coltivato sulle loro proprietà.

L'Ugni Blanc produce un uva con un alto tasso di acidità, ideale per la distillazione, di facile coltivazione è molto resistente alle malattie/muffe, ma al tempo stesso non ha un grande profilo aromatico purtroppo, ma tanto la granparte del bouquet di un buon Cognac lo si “costruisce in botte” durante gli anni dell’invecchiamento. La Maison Doudognon, ha però deciso di conservare un paio degli antichi vitigni di un tempo, quindi utilizza anche le uve di Folle Blanche e di Montilis che gli donano dei profili aromatici assolutamente fantastici (sono pochissime le aziende di Cognac che utilizzano altri vitigni oltre l’Ugni Blanc, non più di 4/5 in tutto).

Per la Distillazione si utilizza il tradizionale alambicco Charentais (di piccole dimensioni) che distillano circa 450-500 hl a.p. all'anno (200 barili) rigorosamente riscaldato a legna.  Le decisioni durante la distillazione sono fatte con il bicchiere in mano piuttosto che con strumenti scientifici e per poter preservare granparte degli aromi si decide di non superare la gradazione di 68/70%. Una volta completata la fase di Distillazione l’acquavite viene messa in botti di rovere controllato (in azienda si occupano anche di costruire le proprie botti acquistando e facendo stagionare le migliori partite di Legno di Quercia) per un periodo abbastanza breve (di solito 2/3 anni), dopo di che viene travasato in botti usate per un lento affinamento che può durare anche 70/80 anni.

Gli Chais d’invecchiamento sono costruiti in pietra con pavimento in terra battuta, locali che garantiscono le migliori condizioni climatiche per l’affinamente.

Per procedere all’imbottigliamento si impiega 1 anno in quanto ogni 3 mesi si aggiunge una piccola quantità d’acqua per abbassare la gradazione, permettendo così il giusto matrimonio tra le diverse componenti. Mentre molti cognac sono carichi di additivi consentiti (zucchero, boisé, caramello), l'unico additivo utilizzato in Dudognon Cognac è ​​l'acqua.

I loro Cognac sono presentati in bottiglie semplici ed il loro range di produzione prevede: VSOP, NAPOLEON, VIELLE RESERVE, RESERVE DES ANCETRES, HERITAGE, MEDAILLE D’OR.