ALAIN CAVAILLÈS

Alain Cavailles si lancia nella viticultura partendo da zero, non si tratta infatti di una storia di famiglia di viticoltori ma di Alain che decide di tornare nel suo villaggio di origine e tentare l’avventura.

Oggi Alain a Maigre nel centro geografico della Limoux, conduce 17 parcelle coltivate con 7 diversi vitigni: mauzac, chardonnay, chenin, pinot, merlot, syrah, cabernet. In questa zona si ha un’influenza climatica molto equilibrata tra quella mediterranea, oceanica e pirenaica che crea un’armonia tra freschezza e potenza aromatica.

Alain conduce le vigne seguendo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica e si limita ad aiutare il territorio ad esprimersi al meglio. Le vendemmie sono esclusivamente manuali e ogni vino è lavorato con il supporto di minerali specifici nei processi di fermentazione e di maturazione.