CAVE MONT BLANC

Cave Mont Blanc è nata nel 1983 da un gruppo di viticoltori valdostani che decisero di unire le loro forze per puntare ad un incremento della produzione e alla ripresa di piccoli vigneti che erano stati abbandonati sulle pendici del Monte Bianco per non lasciare morire la tradizione dei luoghi.

I vigneti nascono ad un’altezza quasi proibitiva, tra i 900 e i 1200 metri di altitudine su terrazzi e gradoni, nei comuni di Morgex e La Salle e vengono coltivate varietà autoctone come il Priè Blanc di cui non se ne conosce l’esatta origine. Questa varietà ha delle caratteristiche particolari, ha un ciclo vegetativo molto breve infatti nonostante abbia un germogliamento tardivo rispetto ad altri vitigni, riesce a raggiungere una maturazione anticipata e questo riesce a permettere la vendemmia prima dell’arrivo delle nevi. La produttività del Priè Blanc è media e Cave Mont Blanc adotta una filosofia enologica in grado di valorizzare l’autenticità del vigneto e del territorio. Inoltre Cave Mont Blanc è l’unica azienda nella regione della Valle d’Aosta a produrre spumante metodo classico DOC, infatti le uve che vengono utilizzate si prestano a essere spumantizzate.

La fermentazione avviene in inox e in legno grande e successivamente viene fatto riposare per un minimo di 12 mesi in bottiglia. Il passaggio successivo di spumantizzazione viene poi pianificato e deciso con la direzione tecnica della cantina e il laboratorio del Centre de la Méthode Champenoise di Saint Baldoph in Savoia, tutte le operazioni vengono poi svolte con pazienza, entusiasmo e passione per dare equilibrio ed eleganza a ogni bottiglia.

La cantina sta inoltre sperimentando la spumantizzazione ad alta quota (2173 mt. Sul livello del mare) e le caratteristiche che si ritrovano poi nel vino riconoscibili dalla qualità del perlage.