TANFOGLIO

Marino Tanfoglio, il titolare dell’omonimo panificio di Marmirolo, possiede una lunga carriera costellata di premi e riconoscimenti. In tutti gli anni di lavoro non ha mai smesso di innovare e sperimentare creando impasti che vanno controtendenza, aumentando la lievitazione fino a 72 ore in lievito madre a temperatura ambiente.

Grandissima attenzione viene data anche alle materie prime utilizzate, infatti è direttamente Marino a scegliere i migliori ingredienti per i suoi prodotti, come la farina di tipo 1 per i panettoni rendendoli così più sani e non aggiungendo aromi artificiali o concentrati. Inoltre essendo molto legato al suo territorio, utilizza principalmente ingredienti della zona, come il burro prodotto in un caseificio mantovano, così come anche parte delle farine che utilizza.

Dal 2004 al 2018 è stato nominato per ben 4 volte Miglior Panificatore d’Italia a Golosaria, ha ricevuto il premio città di Venezia alla Biennale dei Sapori 2013 ed è stato ospite in tantissimi campionati mondiali della Pizza. Nel 2019 ha partecipato alla “Sfida dei forni - Pizza Hero” di Mantova, una sfida di panificazione d’eccellenza rivisitata con creatività e sapienza artigiana, aggiudicandosi il titolo di miglior forno della provincia. Inoltre è docente di panificazione e pasticceria agli Istituti Santa Paola e conduce corsi per panificazione per professionisti o semplici appassionati.