Il Valpolicella Ripasso di Clementi è particolarmente pregiato per la sua persistenza, i suoi profumi delicati, per i sentori di frutta, pera, ciliegia, marasca, vaniglia, mentre gli aromi di frutta secca e spezie derivano dal processo di “ripasso” ovvero una breve fermentazione del vino sulle vinacce dell’Amarone.
Le uve Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara vengono vinificate a Settembre e Ottobre e successivamente ripassate sulle vinacce dell’Amarone in Gennaio. Il mosto ottenuto fermenta per circa dieci giorni, poi vengono eseguiti rimontaggi due volte al giorno e un delastage a metà del processo di fermentazione. Il mosto viene quindi travasato quattro volte, senza essere filtrato, messo a riposo in botti di rovere da 30hl e poi in barriques, sempre di rovere, di secondo passaggio, l’estate successiva.
Un rosso di carattere e dalla buona longevità.
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Il Valpolicella Ripasso di Clementi è particolarmente pregiato per la sua persistenza, i suoi profumi delicati, per i sentori di frutta, pera, ciliegia, marasca, vaniglia, mentre gli aromi di frutta secca e spezie derivano dal processo di “ripasso” ovvero una breve fermentazione del vino sulle vinacce dell’Amarone.
Le uve Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara vengono vinificate a Settembre e Ottobre e successivamente ripassate sulle vinacce dell’Amarone in Gennaio. Il mosto ottenuto fermenta per circa dieci giorni, poi vengono eseguiti rimontaggi due volte al giorno e un delastage a metà del processo di fermentazione. Il mosto viene quindi travasato quattro volte, senza essere filtrato, messo a riposo in botti di rovere da 30hl e poi in barriques, sempre di rovere, di secondo passaggio, l’estate successiva.
Un rosso di carattere e dalla buona longevità.
| Regione | ITALIA - Veneto |
|---|---|
| Denominazione | Valpolicella Ripasso DOC |
| Vitigno | Corvina e Corvinone 65%, Rondinella 30%, Molinara 5% |
| Annata | 2019 |
| Alcol (%) | 14,5 |
| Litri | 0,75 |
| Attestazione in Etichetta | Bollino FIVI - Vignaioli Indipendenti |
| Abbinamenti | Si accompagna bene ad arrosti di selvaggina, carni grigliate e allo spiedo e formaggi molto stagionati. |
L'azienda
|
CLEMENTI
Pietro Clementi è un avvocato veronese che svolge la professione da oltre 50 anni. Originario di Illasi in provincia di Verona, durante gli anni duri della Seconda guerra mondiale, nella casa dei nonni, anche loro avvocati, si appassionò alla viticoltura. La viticoltura, in quegli anni, era fatta di buoi che trainavano l’aratro, raccolta di uva nei cesti di vimini e pigiatura manuale. Proprio questi gesti artigianali furono la ragione per cui l’avvocato veronese decise di diventare vignaiolo. |
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