Fondata nel 1888, la distilleria di Akashi, situata nell'omonima città, appartiene alla famiglia Eigashima, la più antica produttrice di Sakè del Sol Levante. Nel 1984 la struttura è stata ampliata, aggiundo degli alambicchi per la produzione di whisky, messi in uso solo un mese all'anno. Va da se che la quantità è davvero esigua! Nasce la “White Oak Distillery” che diventerà una delle più importanti distillerie giapponesi che produce Whisky di malto.
Dopo qualche anno di rodaggio, è nato Akashi, primo blended della distilleria.
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