SCAPIGLIATA - Franciacorta DOCG - Dosaggio Zero "Ninfale" 2017

Il Franciacorta Ninfale si presenta di colore giallo paglierino, con un perlage fine e persistente. Al naso si colgono note fruttate di prugna ancora acerba, note floreali, con un finale di aromi fragranti. In bocca si percepisce una bolla molto fine e sottile, non invadente, con una buona acidità e sapidità interessante, il finale è di media persistenza con ritorno di note fragranti.

Le uve di Chardonnay sono raccolte a mano in date scelte con precisione, i ritardi anche di un solo giorno possono essere molto penalizzanti per i sottili equilibri di zuccheri, acidità e aromi delle uve. La pressatura è lenta e delicata, i mosti sono lasciati a decantare naturalmente, poi si uniscono ai lieviti spontanei preparati lasciando fermentare spontaneamente il mosto. La fermentazione alcolica si svolge interamente in barrique di almeno 8 anni di uso, in modo da non ritrovare nei vini aromi e tannini invadenti tipici del legno. Segue la fermentazione malolattica per assestare l’acidità fissa nel vino. La rifermentazione avviene in bottiglia con un affinamento di almeno 30 mesi sui lieviti.

La loro vigna è situata in uno dei comuni più vocati allo chardonnay in Franciacorta: Monticelli Brusati. Qui le fresche brezze serali provenienti dalle valli soprastanti favoriscono il mantenimento di aromi freschi nelle uve ed una bella escursione termica tra il giorno e la notte nei mesi chiave per la maturazione, favorendo accumulo di zuccheri con mantenimento di una bella acidità del mosto. Il terreno è composto da argilla rossa profonda, fertile, disposta su due terrazze con discreto drenaggio. Cantina Scapigliata produce un totale di 912 bottiglie all'anno.

Fine ed elegante, provare per credere!