XIMENEZ - SPINOLA

Spinola è il nome di una delle più importanti e stimate “bodegas” di Jerez de la Frontera, ma anche quello di una famiglia interamente vocata, a partire dal lontane 1729, alla produzione di ottimo Pedro Ximénez. Nessuna famiglia ha dimostrato tanto attaccamento e tanta devozione verso un unico vitigno, come ha fatto la famiglia Spinola verso l’uva Pedro Ximénez, a cui ha riservato, dal ‘700 ad oggi un impegno esclusivo. È soprattutto merito della di Ximenez-Spinola e della sua eccellente produzione se lo Sherry ha ottenuto la denominazione specifica.

La sua produzione prevede un appassimento naturale al sole delle uve e un lungo invecchiamento in botte con Metodo Soleras, durante il quale il vino si ossida e raggiunge, oltre alla tonalità scura e a una consistenza densa e vellutata, un ricco e complesso corredo aromatico. La cantina Ximenez-Spinola è riuscita a mantenere, nonostante la sua lunga e prestigiosa storia, una gestione familiare e il segreto del suo successo si fonda sulle vasta conoscenza delle più virtuose tecniche di produzione, custodite gelosamente dalla famiglia. Nata da una produzione estremamente limitata, ogni bottiglia firmata Pedro Ximénez è da considerarsi come un pezzo unico.