Il vino dolce Delicado di Ximenez - Spinola, si presenta con un colore oro intenso, pulito e brillante e non torbido. A calice fermo spiccano gli aromi fruttati di pesca, albicocca e prugna matura ma non ancora appassita. Ruotando il bicchiere si risvegliano la pera e la mela verde, con un leggero sentore di mandorla dato dal legno di quercia francese. Al gusto è equilibrato dall'inizio alla fine, senza alcuna percezione alcolica, sembra di assaporare le diverse sfumature del frutto che si esaltano nella parte posteriore del palato. Il retrogusto è lungo, delizioso, non pesante ed estremamente gradevole e fruttato.
Durante la vendemmia l'uva Pedro Ximenez viene tagliata a mano e adagiata con cura sul terreno, non in campo aperto bensì nelle "camadas" (strade tra le viti), in modo che durante le ore d'ombra la buccia possa accumulare acidità tartarica. L'esposizione al sole disidrata gradualmente l'uva, facendo evaporare l'acqua e concentrando il fruttosio naturale. Per ogni tonnellata di uva fresca si ottengono solo 300 chili di uva passa. Una volta che l'uva arriva in cantina, viene pigiata per ottenere circa 200 litri di mosto da ogni tonnellata di uva fresca, il che finisce per conferire a questo vino una resa finale estremamente bassa, tipica dei vini dolci di questa azienda.
La gran differenza nell'elaborazione di questo vino sta nel portare la fermentazione a 13% di alcool in botti di rovere francese con il tappo aperto e rallentando il processo di conversione alcolica coprendo la botte senza lasciare una camera d'aria, il che significa che tutto il vino mantiene lo stesso glucosio residuo e allo stesso tempo questa chiusura ermetica favorisce la conservazione degli aromi e dei sapori di frutta senza la possibilità di ossidazione.
6250 bottiglie prodotte.
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Il vino dolce Delicado di Ximenez - Spinola, si presenta con un colore oro intenso, pulito e brillante e non torbido. A calice fermo spiccano gli aromi fruttati di pesca, albicocca e prugna matura ma non ancora appassita. Ruotando il bicchiere si risvegliano la pera e la mela verde, con un leggero sentore di mandorla dato dal legno di quercia francese. Al gusto è equilibrato dall'inizio alla fine, senza alcuna percezione alcolica, sembra di assaporare le diverse sfumature del frutto che si esaltano nella parte posteriore del palato. Il retrogusto è lungo, delizioso, non pesante ed estremamente gradevole e fruttato.
Durante la vendemmia l'uva Pedro Ximenez viene tagliata a mano e adagiata con cura sul terreno, non in campo aperto bensì nelle "camadas" (strade tra le viti), in modo che durante le ore d'ombra la buccia possa accumulare acidità tartarica. L'esposizione al sole disidrata gradualmente l'uva, facendo evaporare l'acqua e concentrando il fruttosio naturale. Per ogni tonnellata di uva fresca si ottengono solo 300 chili di uva passa. Una volta che l'uva arriva in cantina, viene pigiata per ottenere circa 200 litri di mosto da ogni tonnellata di uva fresca, il che finisce per conferire a questo vino una resa finale estremamente bassa, tipica dei vini dolci di questa azienda.
La gran differenza nell'elaborazione di questo vino sta nel portare la fermentazione a 13% di alcool in botti di rovere francese con il tappo aperto e rallentando il processo di conversione alcolica coprendo la botte senza lasciare una camera d'aria, il che significa che tutto il vino mantiene lo stesso glucosio residuo e allo stesso tempo questa chiusura ermetica favorisce la conservazione degli aromi e dei sapori di frutta senza la possibilità di ossidazione.
6250 bottiglie prodotte.
| Regione | SPAGNA - Andalucia |
|---|---|
| Denominazione | Jerez de la Frontera DO |
| Vitigno | Pedro Ximénez |
| Annata | 2021 |
| Alcol (%) | 13 |
| Litri | 0,50 |
| Abbinamenti | Cioccolato, dessert al cucchiaio, formaggi erborinati o formaggi stagionati. |
L'azienda
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XIMENEZ - SPINOLA
Spinola è il nome di una delle più importanti e stimate “bodegas” di Jerez de la Frontera, ma anche quello di una famiglia interamente vocata, a partire dal lontane 1729, alla produzione di ottimo Pedro Ximénez. Nessuna famiglia ha dimostrato tanto attaccamento e tanta devozione verso un unico vitigno, come ha fatto la famiglia Spinola verso l’uva Pedro Ximénez, a cui ha riservato, dal ‘700 ad oggi un impegno esclusivo. È soprattutto merito della di Ximenez-Spinola e della sua eccellente produzione se lo Sherry ha ottenuto la denominazione specifica. |
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