Clandestin è un progetto nato intorno al 2016 guidato da Benoît Doussot (con il coinvolgimento / supporto di Bertrand Gautherot di Vouette & Sorbée). L’idea è valorizzare piccole parcelle dell’Aube (spesso esposizioni meno celebrate) con una filosofia di minimo intervento e attenzione al terroir. La produzione è ridotta, focalizzata su cuvée che esprimono la specificità dei “climats” locali e spesso segue pratiche vicine al vino naturale (lieviti indigeni, uso limitato di SO₂, affinamenti in botti o vasche secondo i lotti). Il progetto è distribuito selettivamente e trova spazio nelle enoteche specializzate e tra importatori orientati al naturale.
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