REVÌ - Trento DOC - Dosaggio Zero 2020

Lo Spumante Trento DOC Dosaggio Zero della cantina Revì si presenta alla vista di un colore giallo dorato brillante con un perlage fine e persistente. Al naso compaiono piacevoli aromi di mela verde e di frutta gialla, note agrumate e floreali di fiori bianchi e sentori di piccola pasticceria e di crosta di pane. In bocca è avvolgente e cremoso, con sentori che ricordano la scorza d’arancia con accenni minerali nel finale che ne incrementano la bevibilità. È un vino fresco, pulito e molto gradevole, dotato di una bella struttura.

È un vino fine ed elegante prodotto ad Aldeno, comune a circa 10 km a sud-ovest di Trento, in Trentino. Questa etichetta è uno spumante non dosato ottenuto da un blend di uve Chardonnay, in prevalenza, e Pinot Noir provenienti da vigne situate su colline a circa 300-400 metri di altitudine ed esposte a sud-ovest. Il sistema di allevamento utilizzato è quello del guyot e, man mano che si scende verso valle, della pergola trentina. I terreni sono caratterizzati da suoli prevalentemente calcarei in grado di conferire a questo Trento Doc grande grazia e delicatezza, unita a una struttura che comunque è sempre ben presente.

La cantina è una realtà famigliare, oggi guidata da due donne Carmen Tomasi e Giovanna Bertoldi, rispettivamente moglie e cognata del primo fondatore Paolo Malfer, che è stata forse tra le prime in regione a sperimentare rifermentazioni in bottiglia senza zuccheri aggiunti. I grappoli, trasportati in cantina, vengono pressati interi con una pressa verticale e trasferiti in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata in cui si svolge la fermentazione alcolica per ottenere il vino base. Il vino riposa sui propri lieviti per circa 36 mesi dopodiché si procede alla sboccatura e all’aggiunta della liqueur d’expedition con solo mosto, senza l’aggiunta di zuccheri, come da categoria brut nature.

Ottimo in ogni situazione.