ULYSSE COLLIN - Champagne AOC - Extra Brut Blanc de Blancs ''Les Pierrieres'' - Sboccatura 2014

Giallo paglierino molto intenso, illuminato da eleganti venature dorate. Al naso esprime notevoli sensazioni fragranti sfumate da note di burro e crosta di pane appena sfornato. Al palato risulta pulito, di una pregevole mineralità e grande freschezza, dal finale agrumato, dal carattere corposo, intenso e unico. Grande carattere con una forte acidità e buona complessità per questo vino fatto come una volta con metodi artigianali.

La fermentazione alcolica e Malolattica da lieviti indigeni avvengono spontaneamente in fusti di rovere francese per almeno 6 mesi, con successiva rifermentazione in bottiglia secondo il metodo champenoise. Il vino non subisce filtrazioni, ma attende il passaggio a freddo con l’arrivo delle basse temperature naturali dell’inverno. Una volta imbottigliato, lo Champagne Extra Brut Blanc de Blancs "Les Pierrieres” sosta sino a 24 mesi sui lieviti in cantina per poi essere sboccato alla volée e con un basso residuo zuccherino, per far risaltare al meglio il territorio.

I terreni da cui proviene questo champagne sono tipicamente ricchi di gesso, la craie, molto calcareo, che trattiene grandi quantità d’acqua e la rilascia gradualmente in modo da nutrire la vite in maniera regolare. Il terreno stesso svolge l’importante ruolo di mitigatore della temperatura trattenendo, di giorno, il calore del sole e rilasciandolo la notte; ecco perché questi terreni fanno esprimere al meglio le caratteristiche delle uve Chardonnay. Queste viti hanno un’età di circa 40 anni nella zona della Côte des Blancs.

Deciso!