ULYSSE COLLIN - Champagne AOC - Extra Brut Rosé de Saignée “Les Maillons”

Naso da vino rosso Pinot Noir, ma anche particolare per le singolari e invitanti note di caramella al lampone mai sdolcinata, ma tesa, asciutta. E, dopo, ecco ricordi di spezie e chinotto che sorprendono. La bocca è rotonda e gustosa, ma anche fine e verticale, dove la sensazione vinosa è ben bilanciata da quella minerale e dalle sue finissime bollicine. La beva risulta equilibratissima e molto, molto pulita. Un rosé, davvero interessante.

La fermentazione alcolica e malolattica da lieviti indigeni avvengono spontaneamente in barrique dai 6 agli 8 mesi con successiva rifermentazione in bottiglia secondo il metodo champenoise. Il vino non subisce filtrazioni, ma attende il passaggio a freddo con l’arrivo delle basse temperature naturali dell’inverno. Una volta imbottigliato, lo Champagne Extra Brut Rosé "Les Maillons” sosta dai 30 ai 36 mesi sui lieviti in cantina per poi essere sboccato alla volée e con un basso residuo zuccherino, per far risaltare al meglio il territorio.

Rosé de Saignée porta lo stesso nome (quindi è frutto della medesima vigna) del blanc de noirs Les Maillons nel comune di Barbonne-Fayel, dove Olivier coltiva il Pinot Noir: è una vigna molto vecchia, di quasi 50 anni, piantata dal nonno, e per Olivier in questa zona la bacca nera si comporta molto bene perché beneficia dell’età delle piante per esprimere la potenza e della composizione del terreno per la mineralità. I terreni da cui proviene questo champagne sono tipicamente ricchi di gesso, la craie, molto calcareo, che trattiene grandi quantità d’acqua e la rilascia gradualmente in modo da nutrire la vite in maniera regolare. Il terreno stesso svolge l’importante ruolo di mitigatore della temperatura trattenendo, di giorno, il calore del sole e rilasciandolo la notte.

Olivier ne produce veramente poco…

Coinvolgente!