BOLLINGER - Champagne AOC - Brut Blanc de Noirs "PN - TX17"

Questo Champagne regala al naso profumi dai toni esotici, a ricordare quasi i fiori di arancio che si lega sempre di più al frutto rosso (mela rossa e ciliegia) con sfumature di spezie e di frutta secca. Bocca tonica e scattante, incredibilmente fresca, addirittura sottile, con il frutto rosso fattosi croccante, una crescita salina che non ti vuole proprio mollare, accompagnato da una sensazione balsamica proprio rinfrescante. Un sorso non potente o denso, bensì raffinato e seducente, con una fresca leggiadria inaspettata.

L’assemblaggio per questa prima edizione è quello preparato da Gilles, frutto comunque di un progetto umano con i suoi collaboratori più stretti.

Un Pinot Noir in purezza per metà della vendemmia 2017 dal Grand Cru di Tauxières, per via della sua collocazione e della sua finezza, e per la metà fatto di vins de réserve. I vini d’annata sono per il 50% di Tauxières, da cui il nome in etichetta, il resto di Aÿ, Bouzy, Louvois e Verzenay. Metà di tutti questi vini è fermentata in cisterne di acciaio, l’altra metà in legno. Infine ha maturato 42 mesi sui lieviti ed è stato poi dosato a 6g/l.

Questo assemblaggio non è una ricetta standard per il futuro, anzi cambierà di volta in volta, magari portando in quota maggioritaria un altro di questi villaggi appena citati e i vins de réserve hanno avuto e avranno un ruolo diverso dai classici sans année, dato che il loro impiego non vuole ricercare la costanza di gusto di anno in anno, bensì deve estremizzare l’espressività del Cru maggioritario in assemblaggio, poi dichiarato in etichetta (stavolta abbiamo TX, che è la sigla di Tauxières).

Carattere salino gustosamente vincente!