Alla vista si presenta con un colore giallo paglierino carico, luminoso, con riflessi dorati e un perlage fine, dinamico e continuo.
Al naso si apre con un profilo aromatico profondo e tipicamente "nature": note di mela renetta, pesca gialla e agrumi maturi si fondono a cenni di panificazione, spezie selvatiche e un nitido ricordo di roccia bagnata.
Al palato l'ingresso è materico e di grande volume; si sviluppa con un sorso succoso e reattivo, splendidamente bilanciato dalla freschezza dello Chardonnay e chiuso da un finale asciutto, sapido e di ottima persistenza minerale.
Il nome "Paradoxe" racconta perfettamente la scommessa intrapresa dallo chef de cave Fabian Daviaux: creare uno champagne di grande struttura da sole uve Pinot Noir e Meunier senza aggiungere un singolo milligrammo di anidride solforosa, senza zuccheri e senza alcuna filtrazione. Il vero "paradosso" sta nel riuscire a ottenere un vino di una pulizia e stabilità impeccabili, pur lasciando che la natura faccia il suo corso senza chimica, regalando un sorso imprevedibile che cambia ed evolve continuamente nel calice.
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Alla vista si presenta con un colore giallo paglierino carico, luminoso, con riflessi dorati e un perlage fine, dinamico e continuo.
Al naso si apre con un profilo aromatico profondo e tipicamente "nature": note di mela renetta, pesca gialla e agrumi maturi si fondono a cenni di panificazione, spezie selvatiche e un nitido ricordo di roccia bagnata.
Al palato l'ingresso è materico e di grande volume; si sviluppa con un sorso succoso e reattivo, splendidamente bilanciato dalla freschezza dello Chardonnay e chiuso da un finale asciutto, sapido e di ottima persistenza minerale.
Il nome "Paradoxe" racconta perfettamente la scommessa intrapresa dallo chef de cave Fabian Daviaux: creare uno champagne di grande struttura da sole uve Pinot Noir e Meunier senza aggiungere un singolo milligrammo di anidride solforosa, senza zuccheri e senza alcuna filtrazione. Il vero "paradosso" sta nel riuscire a ottenere un vino di una pulizia e stabilità impeccabili, pur lasciando che la natura faccia il suo corso senza chimica, regalando un sorso imprevedibile che cambia ed evolve continuamente nel calice.
| Regione | FRANCIA - Épernay |
|---|---|
| Denominazione | Champagne AOC |
| Categoria del Produttore | CM: Coopérative de Manipulation |
| Vitigno | 50% Chardonnay, 50% Meunier |
| Dosaggio | Dosaggio zero |
| Annata | S.A. |
| Alcol (%) | 12,5 |
| Litri | Magnum 1,50 L |
| Abbinamenti | Straordinario con piatti di carne saporiti come la tartare di fassona, petto d'anatra, funghi alla piastra, lumache, ma anche con formaggi stagionati a pasta semidura o primi piatti ricchi della tradizione. |
| L'azienda |
CHAMPAGNE CHAVOST
champagne Chavost, cooperativa fondata nel 1946 a Chavot‑Courcourt (Vallée de la Marne), azienda artigianale con forte orientamento alla qualità. |
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