JEROME PREVOST - Champagne AOC - Extra Brut Rosé "La Closerie Fac Simile"

Colore rosa salmone intenso e brillante, con un perlage fine e molto persistente. Al naso compaiono sottili e complessi aromi di frutta rossa e frutti di bosco, tra cui il lampone e il ribes, note agrumate di arancia rossa e floreali di violette. Si colgono anche sentori speziati di pepe, spezie dolci con richiami di frutta secca tostata tra cui la nocciola e la mandorla e lievi echi affumicati. In bocca è profondo, avvolgente, succoso e dotato di un buon corpo e struttura, con un’impronta minerale di grande tensione che regala verticalità e persistenza al sorso.

Una parte dei grappoli è pigiata in maniera delicata, fermentando in barrique di rovere francese con una macerazione sulle bucce di circa 24 ore e sosta sulle stesse per 11 mesi, mentre la seconda parte è sottoposta a pressatura diretta e fermentazione in bianco in barrique. Le due basi vengono poi assemblate e addizionate di liqueur de tirage per la presa di spuma con rifermentazione in bottiglia del vino sui propri lieviti per almeno 24 mesi. Al termine della seconda fermentazione si procede alla sboccatura e all’aggiunta del liquor d’expedition. È uno Champagne millesimato anche se non viene riportato l’anno in etichetta.

Prodotto a Gueux, villaggio poco più a nord delle Montagne de Reims, nella regione francese Champagne-Ardenne. Si tratta di un Pinot Meunier in purezza, vitigno a bacca scura tra i più bistrattati per le basi Champagne. Le viti fanno parte di “Les Beguines”, un unico vigneto di circa 2 ettari, e vengono allevate con il metodo a spalliera, con potatura a guyot, su terreni poveri caratterizzati da suoli sabbioso-calcarei.

Audace e davvero unico nel suo genere!