Giallo paglierino alla vista, dotato di un vivissimo perlage. Il naso è fruttato nei suoi ricordi di mela, pesca bianca ed una nota più pungente di nespola; la frutta secca e lo sfondo di panetteria donano al naso cremosità. La stessa emerge anche in bocca, determinando la morbidezza del sorso in perfetto equilibrio con il carattere fresco-sapido che avvolge il palato con note di cedro e pietra focaia su un’importante mineralità. Chiude con una bella persistenza fruttata. Un sorso fine, asciutto, che esprime il territorio montano.
La fermentazione alcolica del vino base per ottenere questo Pas Dosè si svolge all'interno di contenitori sia di acciaio che di legno. Nella seconda fase, in cui il vino rifermenta in bottiglia secondo il Metodo Classico, la sosta a contatto con i propri lieviti non è inferiore a 16 mesi e può raggiungerne anche 20. Dosaggio inesistente.
Proviene dalle pendici di Morgex, su terreni posti ad un'altitudine di 900-1200 metri, al confine con la Francia. Si compone di uve a varietà Prié Blanc in purezza, unico vitigno a bacca bianca autoctono della regione. Il sistema di allevamento della vite, qui, è quello della pergola bassa per far fronte alle rigidissime temperature che si possono raggiungere in questo punto della valle permettendo alla vite di giovare del calore emanato dal terreno.
Ai piedi del Monte Bianco, questa cantina custodisce il segreto dei vigneti più alti d’Europa.
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Giallo paglierino alla vista, dotato di un vivissimo perlage. Il naso è fruttato nei suoi ricordi di mela, pesca bianca ed una nota più pungente di nespola; la frutta secca e lo sfondo di panetteria donano al naso cremosità. La stessa emerge anche in bocca, determinando la morbidezza del sorso in perfetto equilibrio con il carattere fresco-sapido che avvolge il palato con note di cedro e pietra focaia su un’importante mineralità. Chiude con una bella persistenza fruttata. Un sorso fine, asciutto, che esprime il territorio montano.
La fermentazione alcolica del vino base per ottenere questo Pas Dosè si svolge all'interno di contenitori sia di acciaio che di legno. Nella seconda fase, in cui il vino rifermenta in bottiglia secondo il Metodo Classico, la sosta a contatto con i propri lieviti non è inferiore a 16 mesi e può raggiungerne anche 20. Dosaggio inesistente.
Proviene dalle pendici di Morgex, su terreni posti ad un'altitudine di 900-1200 metri, al confine con la Francia. Si compone di uve a varietà Prié Blanc in purezza, unico vitigno a bacca bianca autoctono della regione. Il sistema di allevamento della vite, qui, è quello della pergola bassa per far fronte alle rigidissime temperature che si possono raggiungere in questo punto della valle permettendo alla vite di giovare del calore emanato dal terreno.
Ai piedi del Monte Bianco, questa cantina custodisce il segreto dei vigneti più alti d’Europa.
| Regione | ITALIA - Valle d'Aosta |
|---|---|
| Denominazione | Valle D'Aosta DOC |
| Vitigno | Prié Blanc |
| Stile | METODO CLASSICO - Champenoise |
| Dosaggio | Dosaggio zero |
| Annata | S.A. |
| Alcol (%) | 12 |
| Litri | Bottiglia 0,75 L |
| Abbinamenti | Ottimo come aperitivo o a tutto pasto, soprattutto con salumi delicati. Speciale con pesce dolcemente grigliato e crostacei. |
L'azienda
|
CAVE MONT BLANC
Cave Mont Blanc è nata nel 1983 da un gruppo di viticoltori valdostani che decisero di unire le loro forze per puntare ad un incremento della produzione e alla ripresa di piccoli vigneti che erano stati abbandonati sulle pendici del Monte Bianco per non lasciare morire la tradizione dei luoghi. I vigneti nascono ad un’altezza quasi proibitiva, tra i 900 e i 1200 metri di altitudine su terrazzi e gradoni, nei comuni di Morgex e La Salle e vengono coltivate varietà autoctone come il Priè Blanc di cui non se ne conosce l’esatta origine. Questa varietà ha delle caratteristiche particolari, ha un ciclo vegetativo molto breve infatti nonostante abbia un germogliamento tardivo rispetto ad altri vitigni, riesce a raggiungere una maturazione anticipata e questo riesce a permettere la vendemmia prima dell’arrivo delle nevi. La produttività del Priè Blanc è media e Cave Mont Blanc adotta una filosofia enologica in grado di valorizzare l’autenticità del vigneto e del territorio. Inoltre Cave Mont Blanc è l’unica azienda nella regione della Valle d’Aosta a produrre spumante metodo classico DOC, infatti le uve che vengono utilizzate si prestano a essere spumantizzate. La fermentazione avviene in inox e in legno grande e successivamente viene fatto riposare per un minimo di 12 mesi in bottiglia. Il passaggio successivo di spumantizzazione viene poi pianificato e deciso con la direzione tecnica della cantina e il laboratorio del Centre de la Méthode Champenoise di Saint Baldoph in Savoia, tutte le operazioni vengono poi svolte con pazienza, entusiasmo e passione per dare equilibrio ed eleganza a ogni bottiglia. La cantina sta inoltre sperimentando la spumantizzazione ad alta quota (2173 mt. Sul livello del mare) e le caratteristiche che si ritrovano poi nel vino riconoscibili dalla qualità del perlage. |
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