Il Valpolicella Ripasso “Sausto” di Monte dall'Ora si presenta in veste rubina luminosa. Il naso è perfettamente bilanciato tra finezza e intensità, un mix di prugna matura, viola, pepe nero e spezie in infusione, che non risulta mai stucchevole o statico. La dinamicià del liquido caratterizza anche il sorso, dove il vino si mostra avvolgente e pieno pur preservando bevibilità, anche grazie all'apporto di freschezza e delicata frizione tannica.
È uno dei caposaldi assoluti della tipologia, esplicativo dello stile di un produttore fuoriclasse. Ogni bottiglia è un piccolo gioiello. Il “Sausto” è prodotto con le tipiche uve a bacca rossa locali ovvero Corvina, Corvinone, Croatina e Oseleta, in vigna è bandito l'uso di qualsiasi sostanza chimica o di sintesi e si ha un occhio di riguardo alla biodiversità tanto da alternare altre coltivazioni ai filari, in modo da ricreare un perfetto equilibrio. In cantina si procede con fermentazione alcolica spontanee in questo caso a contatto con le vinacce del Recioto per 10 giorni. Il liquido affina per 3 mesi in botte di rovere e 10 in bottiglia.
Grande rosso, che racconta un pezzo di storia locale.
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Il Valpolicella Ripasso “Sausto” di Monte dall'Ora si presenta in veste rubina luminosa. Il naso è perfettamente bilanciato tra finezza e intensità, un mix di prugna matura, viola, pepe nero e spezie in infusione, che non risulta mai stucchevole o statico. La dinamicià del liquido caratterizza anche il sorso, dove il vino si mostra avvolgente e pieno pur preservando bevibilità, anche grazie all'apporto di freschezza e delicata frizione tannica.
È uno dei caposaldi assoluti della tipologia, esplicativo dello stile di un produttore fuoriclasse. Ogni bottiglia è un piccolo gioiello. Il “Sausto” è prodotto con le tipiche uve a bacca rossa locali ovvero Corvina, Corvinone, Croatina e Oseleta, in vigna è bandito l'uso di qualsiasi sostanza chimica o di sintesi e si ha un occhio di riguardo alla biodiversità tanto da alternare altre coltivazioni ai filari, in modo da ricreare un perfetto equilibrio. In cantina si procede con fermentazione alcolica spontanee in questo caso a contatto con le vinacce del Recioto per 10 giorni. Il liquido affina per 3 mesi in botte di rovere e 10 in bottiglia.
Grande rosso, che racconta un pezzo di storia locale.
| Regione | ITALIA - Veneto |
|---|---|
| Denominazione | Valpolicella Ripasso DOC |
| Vitigno | Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 20%, Croatina e Oseleta 10% |
| Annata | 2021 |
| Alcol (%) | 14 |
| Litri | 0,75 |
| Attestazione in Etichetta | Certificazione MIPAAF - Biologico |
| Abbinamenti | Perfetto con primi e secondi piatti a base di carne. |
L'azienda
|
MONTE DALL'ORA
Situata in un anfiteatro naturale della Valpolicella classica, Monte dall’Ora è una cantina famigliare guidata dal 1995 da Carlo Venturini e da sua moglie Alessandra. Rispetto dell’uva, equilibrio ambientale e coltivazione biologica sono prove di una viticoltura che non vuole forzare la natura, ma accarezzarla con cura. I vigneti della cantina Monte dall’Ora sono coltivati a terrazzamenti sostenuti da muretti a secco detti “moragne” e si trovano in un vero e proprio giardino naturale: un microcosmo fatto di specie vegetali originali, erbe spontanee ed insetti che contribuiscono all’equilibrio del terreno. |
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