AVIGNONESI - DEMI - Vin Santo di Montepulciano DOC 2005

Si presenta di colore giallo ambrato dai riflessi dorati ed esprime profumi intensi di caramello e cioccolato fondente, accompagnati da note di miele di acacia, noce moscata e timo, con sentori finali di arancia candita e biscotti al burro. Al palato risulta denso come l'oro liquido, si colgono molteplici aromi tra cui spiccano il fico, le mandorle, i chicchi di caffè tostati e la marmellata di arance. Nel complesso si mostra con un grande equilibrio tra acidità e dolcezza, con un finale lungo e persistente.

La vinificazione delle uve di Malvasia e Trebbiano per ottenere questo Vin Santo parte sin dalla vendemmia, dopo la quale gli acini sono messi ad appassire su stuoie di giunco per alcuni mesi, così da concentrarne gli zuccheri. Successivamente alla pressatura il mosto fermenta lentamente grazie ai lieviti indigeni selezionati nel tempo (la cosiddetta madre) all’interno di caratelli (piccole e tradizionali botti di legno). Il processo si conclude con un affinamento di 10 anni all’interno degli stessi caratelli.

I vigneti di Avignonesi nascono al confine tra la Toscana e l’Umbria, poco lontani dalle sponde del Lago Trasimeno, all’interno del territorio di Montepulciano e sono coltivati nel pieno rispetto della natura, seguendo la filosofia biodinamica e ottenendo prodotti che esaltano la ricchezza e l’eleganza della loro terra.

Un vino tradizionale estremamente impegnativo da creare a causa del lunghissimo affinamento. Durante questi anni infatti il liquido evapora e si stima che per ottenere 1 bottiglia da 0,375 l di Vin Santo occorrano 24 bottiglie da 0,750 l di vino.